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千變萬化的茶香,你能分清幾種?

2020/09/09 10:50:59 5909 小象 文章編碼:68D4F5

根據茶的品種不同,以及制作工藝的不同,演變出了數種不同的茶香。

也正是這些茶香,讓茶葉的魅力更上一層樓,愛茶的你,都知道哪些呢?

今天就讓我們一起「聞香識茶」

茶香的分類方式很多,有時會按照成品茶的常見香氣,分為以下九種:

毫香型

  • 香型特征:干茶白毫顯露,沖泡時茶葉所散發出的特有香氣稱之毫香

  • 代表茶葉:白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等

嫩香型

  • 香型特征:凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,經正常制茶過程的茶會帶有嫩香

  • 代表茶葉:都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等

嫩香型

花香型

  • 香型特征:茶葉散發出各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種

  • 代表茶葉:鐵觀音、包種、鳳凰單叢、舒城小蘭花、涌溪火青等


花香型

果香型

  • 香型特征:茶葉中散發出類似各種水果香氣,如毛桃香、雪梨香等

  • 代表茶葉:白琳工夫、滇紅工夫等

果香型

清香型

  • 香型特征:一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉,經正常制茶過程的綠茶等容易出現此香型

  • 代表茶葉:竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃等

清香型

甜香型

  • 香型特征:該香型包括清甜香、甜花香、干果香等,鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會出現這類茶香。

  • 代表茶葉:宜紅功夫、閩紅功夫等


甜香型

火香型

  • 香型特征:凡鮮葉較老,含梗較多,制造中烘焙火溫高而足,使糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香

  • 代表茶葉:黃大茶、武夷巖茶等


火香型

陳醇香型

  • 香型特征:茶葉存放發酵中,逐漸呈現出陳醇香型

  • 代表茶葉:普洱茶、六堡茶等

陳醇香型

松煙香型

  • 香型特征:在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香

  • 代表茶葉:小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等


松煙香型

除此之外,有時也會按照六大茶類分六種香型:

  • 烏龍茶:清香、花果香、火香、奶香、蜜香

  • 綠茶:清香、毫香、蘭花香、板栗香、烘烤香

  • 紅茶:蜜香、花香、松煙香、祁門香

  • 白茶:嫩香、毫香、棗香、藥香

  • 黑茶:陳淳香

  • 黃茶:鍋巴香、嫩玉米香

茶樹品種對荼品質的影響

或是根據香味成因,分成七種類型:

  • 品種香:茶樹品種對荼品質的影響

  • 地域香:茶樹種植在不同的地方表現出不同的茶香

  • 栽培香:茶樹的栽培管理水平對茶葉品質影響造成的茶香

  • 氣候香:采茶季節的天氣對茶葉品質影響造成的茶香

  • 工藝香:加工工藝對品質影響造成的茶香,其中最關鍵的是做青和烘焙

  • 存儲香:所謂的越陳越香,就是指存儲塑造的茶香

  • 沖泡香:沖泡技巧展示出的茶葉內在品質的香味

茶香怎么識別

茶香怎么識別

說了那么多,究竟該如何分辨不同的茶香呢?

干茶可直接捧在手上用鼻子細聞,從中細品不同茶葉的香味。

干茶可直接捧在手上用鼻子細聞

而茶湯入喉之后感覺到的香,這種香是從茶湯中出來的,即我們常說的花香、蜜香,在不同的茶表現上都是不一樣的,需要充分品茗后再總結。

而茶湯入喉之后感覺到的香

當然,茶香有時候不是單一存在的,而是多種香型復合而成,從沖泡之初到口鼻呼出的茶氣,層層遞進,由淺至深,再從深逐漸變淺。

,茶香有時候不是單一存在的

頂級的茶香,原料工藝都很優質,其茶香濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,變化豐富,香味體驗極佳。

頂級的茶香,原料工藝都很優質

當然,我們也不是一味追求更高級的茶香

頂級的好茶都是可遇不可求的喝茶時選擇自己喜歡、適合的即可

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