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以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

2020/08/19 17:30:38 5283 小象 文章編碼:9D0DEE

在廣東省潮汕市的鳳凰山,有一種茶的香味變化多樣、沁人心脾,甚至有人認為茶香就是它的靈魂所在,這就是潮汕名茶「鳳凰單叢」。

大名鼎鼎的「鴨屎香」就是鳳凰單叢的品種之一,當然它并不是真的聞起來像鴨屎,而是起源于一個小小玩笑。

以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

但由此可知,鳳凰單叢確實會按照茶香進行分類,而且其種類復雜繁多,據說有時連當地茶農都無法完全說清。

那么問題來了

鳳凰單叢為何會產生諸多類型的茶香呢?

今天我們一起看看「鳳凰單叢」

以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

產地:廣東潮汕鳳凰山

分類:烏龍茶

單叢?單從?單樅?

在討論「鳳凰單叢」之前,我們先來說說關于它名字寫法的爭議。目前前市面上有鳳凰單從、鳳凰單叢和鳳凰單樅三個不同版本寫法,究竟哪個才是正確的呢?

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首先「從」字,沒有形容草木的意思,可以說是風馬牛不相及,故我們第一個排除;「樅」字在字典上的解釋是常綠喬木,鳳凰單叢正好是小型喬木茶,所以很多人認為「樅」字是正解。

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但如果仔細看就能發現,「樅」字是用來特指植物「冷杉」的,不可泛指所有喬木,再者,它的讀音也與正確的cóng有所不同,所以這種說法也是錯誤的。

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「叢」用來形容聚集的草木,與鳳凰單叢的特征相符,所以一般認為「鳳凰單叢」就是正確寫法。

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2004年8月,潮州市政府下文通知,所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律采用「叢」字,其它以「單樅」字為錯別字,不能使用和銷售。

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但今天我們在購物平臺搜索鳳凰單叢茶時,仍然可以看到很多以「鳳凰單樅」命名的商品,還有很多老茶友已經習慣了「單樅」寫法,一時難以更正。

品茗時,也不能忽視其背后的文化問題。

鴨屎味的茶?

鴨屎茶的故事相信許多人都聽過:有位茶農從烏崠山引進大烏葉單樅茶,當地人喝過后十分喜歡,紛紛問是何名叢,什么香型,茶農怕被人偷去,便稱是鴨屎香,從此就留下了「鴨屎香」這個可愛的名字。

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2014年,鴨屎香更名為「銀花香」,但人們還是更喜歡使用鴨屎香這個名字,滑稽的茶名入口卻是自然淳樸的銀花香,或許正是這種反差讓人著迷。

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除了鴨屎香,市場上流傳比較廣的鳳凰單叢香型,是1996年定義的十大香型:蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。

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山韻與人為

鳳凰單叢變化多樣的茶香,離不開自然塑造與人為力量。

鳳凰單叢正宗產地以鳳凰山東南坡為主,該地區植被多樣化、山清水秀、綠化率高、森林覆蓋率高,生態環境條件極佳,產自這里的茶,有一種獨特的「山韻」。

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工藝過程也是極為復雜,工藝中影響香氣成分的有兩個主要部分:一部分是鮮葉經發酵生化過程(水解、降解、化合等)產生的香氣;而另一部分是茶葉后處理時熱化學反應產生的香氣。

以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等,鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類,并冠上名字。世代積累,形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

產銷歷史近900年的鳳凰單叢,經歷了漫長的沉淀積累,凝聚著古今一代代茶人的聰明智慧。

以香為靈魂的鳳凰單叢,為什么有鴨屎味?

近數十年來,鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上,屢獲殊榮,博得了廣大群眾的好評和贊揚。

美國前總統尼克松說「比美國的花旗還要提神?!?/p>

國家政協副主席葉選平說「喝了鳳凰茶,其他茶就不想喝了?!?/p>

日本茶葉博士松下智說「鳳凰茶是中國的國寶?!?/p>

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你想喝一次鴨屎香的嗎?

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