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美食丨非遺美食丨雞豆涼粉

2022/09/22 17:22:11 3360 小象 文章編碼:F032C0

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好久好久沒寫非遺美食了,小象勵志要把云南非遺美食寫完??墒?,自蒙自過橋米線以后,因為要趕在國慶節前把百年老字號店鋪更新完,所以就擱置了。但是,現在可以繼續啦。

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雞豆涼粉——麗江特產的一種涼粉小吃。主要材料是雞豆,輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色,所以人們又稱之做“黑涼粉”。

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雞豆的藥效功能

雞豆長這樣,別說,長得還真有點雞丁那味兒。別看這一顆其貌不揚小小的豆子,它其實富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀、鋅、銅和各種維生素等營養物質。

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家里有高血糖的老人,長期食用可降低血糖。膽固醇略高的群體多吃點雞豆還能減少膽固醇堆積,加強中樞神經系統的調節。高血壓、心臟病群體,有事沒事吃點雞豆,預防效果顯著。不僅如此,雞豆還具有調理溫性、開通阻滯的獨特功效。也正因為雞豆有如此多的藥效功能,而且十分美味,所以遠銷東南亞各國。

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寒暖皆宜的雞豆涼粉

 要說雞豆涼粉的歷史得從乾隆年間說起。乾隆時期《麗江府志》把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”?!笆澈诙垢钡饺缃褚延袔装倌炅?,在麗江經久不衰,是納西族有名的小吃。

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雞豆涼粉——暑吃涼,寒吃熱。

天熱的時候,將雞豆泡透磨細過濾成漿,然后煮熟為灰白色,置入各種容器冷卻成形。涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料,雖然其貌不揚,但味道質地卻極其細膩爽滑、適口,是下飯佐酒的一道風味好菜。夏天吃能消暑開胃、止車暈浪。

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寒冷天氣的時候,待涼粉成型,將方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,熱食后全身溫暖。

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麗江不得不吃的涼粉

 在麗江,到處都能看到雞豆涼粉有售賣,就跟在昆明每家都有米線一樣。但是有1家雞豆涼粉卻是不能不品嘗的——老奶奶雞豆涼粉。

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在麗江古城有一個開了22年的雞豆涼粉的店鋪,老奶奶二十多年以來只賣雞豆涼粉。她把雞豆涼粉切成厚厚的塊兒,用一個竹簽穿起來,放在油鍋里燜炸,炸的外焦里嫩就可以出鍋了。撒一點單山蘸水,涼粉外面是硬皮的,吃到里面就像果凍,香噴噴的,又酥又脆。

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開了22年的雞豆涼粉店鋪,即便地址很偏僻,也從來不缺客源,老奶奶每天只營業三小時,下午三點半到六點半。價格便宜,10元一碗再外送一串。

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地址在麗江古城一個很偏的巷子里——光義街新院巷30號。店鋪沒有什么裝修,就是一個很古老的紅門,旁邊掛著一個麗江本地的神像。老奶奶很好認,永遠的玫紅色碎花圍裙,頭戴一個白色的太陽帽。

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如果去了麗江,一定要去吃一份正宗的雞豆涼粉哦。

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